HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis and Critical Control Point)是食品行業(yè)安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其定義為：鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全有重要危害的一種系統(tǒng)性管理制度。

HACCP制度是1959年美國(guó)Pillsbury公司與國(guó)家航空航天局為生產(chǎn)安全的宇航食品創(chuàng)建的質(zhì)量管理體系。目前已在越來(lái)越多的國(guó)家的食品加工行業(yè)中得到采用，如歐盟、美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭和日本等國(guó)家和地區(qū)食品衛(wèi)生主管機(jī)構(gòu)。另外聯(lián)合國(guó)動(dòng)物飼料法典、食品法典都規(guī)定了飼料和食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)推行HACCP管理體系，并將其納入國(guó)際貿(mào)易中飼料和食品質(zhì)量和安全管理的規(guī)定之中。

HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point英文縮寫，即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP體系被認(rèn)為是控制食品安全和風(fēng)味品質(zhì)的最好最有效的管理體系。

HACCP確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

新版HACCP認(rèn)證依據(jù)名稱為《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證要求（V1.0）》，作為新版HACCP體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則CNCA-N-001:2021的附件2材料出現(xiàn)，是指導(dǎo)認(rèn)證認(rèn)可行業(yè)包括認(rèn)可、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、認(rèn)證企業(yè)和擬實(shí)施HACCP認(rèn)證的企業(yè)的主要依據(jù)，自2023年1月1日起，HACCP認(rèn)證證書上認(rèn)證依據(jù)將均體現(xiàn)的是《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證要求（V1.0）》。

一、新舊版HACCP認(rèn)證依據(jù)的差異

新版HACCP認(rèn)證依據(jù)為認(rèn)監(jiān)委2021年第12號(hào)公告的實(shí)施規(guī)則附件2《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證要求（V1.0）》；而舊版的HACCP認(rèn)證依據(jù)為GB/T 27341、GB14881和HACCP補(bǔ)充要求1.0（針對(duì)一般食品，乳制品是GB/T 27342）。

從認(rèn)證依據(jù)的結(jié)構(gòu)來(lái)看，新版認(rèn)證依據(jù)的結(jié)構(gòu)整體分為了5個(gè)章節(jié)，分別是：1、HACCP體系；2、管理職責(zé)；3、前提計(jì)劃；4、危害控制；5、持續(xù)改進(jìn)。而GB/T 27341分為了7個(gè)部分：1、范圍；2、規(guī)范性引用文件；3、術(shù)語(yǔ)和定義；4、HACCP體系；5、管理職責(zé)；6、前提計(jì)劃；7、HACCP計(jì)劃的建立和實(shí)施。

從認(rèn)證依據(jù)的主體結(jié)構(gòu)目錄可以看出，新版的HACCP認(rèn)證依據(jù)增加了“持續(xù)改進(jìn)”章節(jié)；HACCP計(jì)劃的建立和實(shí)施改成了“危害控制”，更明確地體現(xiàn)了PDCA的管理思想。

二、新版HACCP認(rèn)證依據(jù)主體內(nèi)容差異識(shí)別

對(duì)比舊版內(nèi)容，新版HACCP認(rèn)證依據(jù)主體內(nèi)容存在以下八方面變化：

1、應(yīng)用范圍增大

由食品生產(chǎn)企業(yè)擴(kuò)展到了食品及食品相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。

2、增加記錄保存的期限要求

3、增加管理者承諾的內(nèi)容

首次提出在企業(yè)推行食品安全文化；鼓勵(lì)內(nèi)部報(bào)告，從某種意義上說(shuō)是建立吹哨人制度。

4、增加企業(yè)合規(guī)的義務(wù)

企業(yè)要識(shí)別自身及相關(guān)方的法律法規(guī)的要求，首先要做到合規(guī)。

5、增加推行食品安全文化的要求

6、明確了企業(yè)要進(jìn)行內(nèi)部溝通和外部溝通

7、增加前提計(jì)劃，從7項(xiàng)增加到12項(xiàng)

8、危害控制無(wú)實(shí)質(zhì)性變化有6處改動(dòng)