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HACCP是一項國際認可的技術，用意是希望公司或生產商能通過此系統(tǒng)來降低，甚至防止各種類型的食品污染（包括微生物、化學性和物理性）。它也是一套分析在食物生產過程中可能涉及的危害，并加以控制來預防產生危害的體系。 HACCP主要通過識別風險，建立控制點，設定控制限度，執(zhí)行前對控制措施進行驗證，確認并加以監(jiān)控等來達到目的。
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